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viernes, 4 de marzo de 2011

Siempre hay que espumar un caldo

HAY QUE RETIRAR LA ESPUMA QUE FLOTA EN LOS CALDOS
La espuma de color blanco presente en un caldo, por ejemplo de pollo, es la proteína coagulada, que se mantiene unida por medio de la grasa. No tiene buen sabor y puede arruinar estéticamente un plato. A medida que la temperatura del guiso aumenta, la grasa, en forma de aceite se puede evaporar y quedan las proteínas coaguladas en forma de grumos, que se suelen pegar a lasÉ paredes de la olla.

2 comentarios:

Atención a personas con enfermedades mentales dijo...

Lo bueno de espumar el caldo es que le quita toda o casi toda la grasa acumulada en la piel del pollo y sale muy bueno,pero lo malo es que es muy laborioso...en fin el caldo nos saliò redondo jajaja

Marisol dijo...

Es verdad que hay que espumarlo si no se queda como.... AGRIO (-_-) ejjeje
Susana está muy bien el blog, yo lo que añadiría es algunas recetas, de postres, comidas etc